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近来全台鸡蛋供给吃紧，但少了鸡蛋，一样能做出高水準甜点。王品集团创投伙伴「绿带纯植物烘焙」以南瓜泥、豆腐、腰果等食材取代蛋奶，创新「旦糕」口味不输传统西点，更因天然、有机特色收穫一波死忠粉丝，经典甜点「杯子旦糕」、「金砖布朗尼」、「提拉米苏」等人气爆棚，在民生社区的甜点激战区，仍成功掳获年轻顾客的心。▲绿带经典「杯子旦糕」为南瓜海绵旦糕，搭配纯植物无添加果酱、挤花与内馅，加上新鲜水果，缤纷可口。    遭受气候变迁、饲料涨价与禽流感等打击，近来蛋价屡创新高，供给也大受影响。面临鸡蛋供给严峻，许多餐厅停售或调涨含蛋品项，鸡蛋正是蛋糕、饼乾重要素材，惟「绿带纯植物烘焙」主厨独家研发无蛋、无奶的纯植物「旦糕」，取用在地小农的南瓜、水果、果酱、豆腐、豆浆等元素来替代，蔬果天然的植物性胶质、水溶性纤维，可替代鸡蛋在西点中的凝结功能，而豆类也是优质蛋白质来源。原料选择多元之外，也稳定供货来源，无惧此次缺蛋危机。▲「绿带」主厨独家研发无蛋、无奶的纯植物「旦糕」，取用在地小农的南瓜、水果、果酱、豆腐、豆浆等元素来替代，创新出高水準甜品。    「绿带」主厨曹思蓓表示，虽然「旦糕」原料为蔬果，但透过技巧，海绵蛋糕的蓬鬆柔软口感，也几乎能100%重现。此外，以蔬果取代鸡蛋做出的甜品更低脂，含有丰富营养素及植化素，获得许多年轻女性、运动员客群青睐。加上自西方风行的「Vegan」(纯植物)概念日渐为台湾年轻所接受，「绿带」在台北市民生社区甜点激战区，仍成功收穫一批死忠粉丝。▲「绿带」主厨曹思蓓独家研发无蛋奶纯植物甜点，在台北市民生社区甜点激战区，仍成功收穫一批死忠粉丝。    绿带以纯植物理念为核心，发展多项人气甜品，诸如「杯子旦糕」为南瓜海绵旦糕，搭配纯植物无添加果酱、挤花与内馅，缤纷可口。「金砖布朗尼」，以无基改的有机豆腐为基底，覆盖法国生巧克力，葡萄籽油取代奶油，再洒上食用金粉，顺口不甜腻，是开店多年来的长销品项。「提拉米苏」也深具代表性，传统的提拉米苏需使用大量的起司及生鸡蛋，绿带选用富含天然油脂的腰果泥替代起司，并以有机板豆腐代替生鸡蛋，成功重现提拉米苏滑顺浓郁的质地与香气，甜蜜好滋味大受顾客好评，甚至吸引不少海外留学生、外国客户前来光顾。▲「金砖布朗尼」在豆腐布朗尼上，覆盖生巧克力，再洒上食用金粉，浓郁可口滋味大受欢迎。图片来源：王品集团蕃新闻推荐影片